Functional Food Engineering
Die Entwicklung proteinreicher Lebensmittel erfordert weit mehr als die Erhöhung des Proteingehaltes.
Zusätzliche Proteine beeinflussen häufig:
- Geschmack
- Textur
- Wasserbindung
- Verarbeitbarkeit
- Frischhaltung
- Verbraucherakzeptanz
Erfolgreiche Proteinprodukte entstehen deshalb durch das gezielte Zusammenspiel von Rohstoffen, funktionellen Ingredients und Anwendungstechnologie.
Entscheidend ist die Entwicklung einer ausgewogenen Lösung, die ernährungsphysiologische Vorteile bietet und gleichzeitig die gewohnte Produktqualität erhält.