Struktur & Volumen
Optimale Gebäckstruktur: Maximale Stabilität durch Functional Food Engineering
Ein optimales Backergebnis ist kein Zufall, sondern das Resultat exakter physikalischer Abstimmung. Die JUCHEM GROUP unterstützt Sie dabei, die Herausforderungen rund um Lockerung, Porung und Stand technologisch zu lösen. Durch gezieltes Functional Food Engineering optimieren wir die innere Struktur Ihrer Backwaren und garantieren Stabilität – auch unter anspruchsvollen industriellen Bedingungen.
Die Architektur des Erfolgs: Stabilität in jeder Phase
In der industriellen Produktion ist das Volumen mehr als nur eine optische Eigenschaft. Es ist ein Indikator für Prozessbeherrschung. Wir verstehen uns als Architekten Ihrer Teige: Von der molekularen Ebene der Emulgatoren bis hin zur makroskopischen Standfestigkeit im Ofen sorgen wir dafür, dass Ihre Produkte genau die Form und Textur behalten, die Ihre Kunden erwarten.
Ihre Anforderungen – Unsere technologischen Antworten
Maximale Lockerung
Wir optimieren den Trieb und die Gärstabilität, um ein voluminöses Endprodukt mit attraktivem Aussehen zu erzielen.
Gleichmäßige Porung
Durch die gezielte Steuerung der Gaszellenbildung erreichen wir ein homogenes Krumenbild, das die Basis für ein erstklassiges Mundgefühl bildet.
Sicherer Stand
Unsere Lösungen verhindern das Einfallen der Teiglinge vor oder während des Backprozesses – für verlässliche Ergebnisse an jeder Backstation.
Synergien aus dem Juchem-Portfolio
Wir kombinieren die Expertise unserer Tochterunternehmen, um spezifische Lösungen für Ihre „Struktur-Herausforderungen“ zu liefern:
Experten für die schonende Fraktionierung und Veredelung von Getreide (insb. Hafer) zur Steuerung von Hydratation und Partikelgröße in Teigen und Milchalternativen.
Experten für hochreine Monoglyceride und Lecithine – für optimale Emulgierung und perfekte Wechselwirkung von Fett, Wasser und Stärke.
Hochleistungskomponenten, die speziell für die Froststabilität und Standfestigkeit in der industriellen Kälteführung entwickelt wurden.