Frische & Haltbarkeit
Länger frisch, weniger Waste: Intelligente Feuchtigkeitsbindung für Ihre Backwaren
Maximale Genussdauer bei minimalem Food Waste: Die JUCHEM GROUP begegnet der Herausforderung der Retrogradation von Stärke mit innovativem Functional Food Engineering. Wir unterstützen Sie dabei, die Frische und Haltbarkeit von Backwaren zu verbessern, eine längere Frischhaltung von Backwaren zu erzielen und weniger Ausschuss in der Lieferkette zu generieren. Durch die gezielte Steuerung der Feuchtigkeitsbindung sichern wir die Saftigkeit Ihrer Backwaren: vom Ofen bis zum Konsumenten.
Frische als Wettbewerbsvorteil: Technologische Lösungen für saftige Ergebnisse
Die Erwartungshaltung im Handel ist klar: Backwaren müssen über Tage hinweg ihre elastische Krume und ihr volles Aroma behalten. Hersteller stehen damit vor der Herausforderung, Brot länger frisch zu halten und gleichzeitig wirtschaftlich zu produzieren. Wir bieten Ihnen technologische Wege, die genau hier ansetzen, ohne die Deklaration unnötig zu belasten. Dabei greifen wir auf das gebündelte Wissen der MEGRO, JFI und BERG BACK zurück.
Unsere technologischen Ansätze für Ihre Produktion
Natürliche Feuchtigkeitsbindung
Durch den Einsatz spezialisierter Quellstücke und innovativer Kartoffelbrotlösungen optimieren wir die Wasseraufnahme im Teig. Das Ergebnis ist eine signifikant verbesserte Krumensoftness, eine nachhaltige Frischhaltung von Backwaren und eine verzögerte Austrocknung.
Steuerung der Stärkestruktur
Unsere hochfunktionalen Fettpulver wirken gezielt der Retrogradation der Stärke entgegen. Sie legen sich schützend um die Stärkekörner, verlangsamen das Festwerden der Krume und sorgen so für ein verlängertes Frischegefühl sowie dafür, Brot länger frisch zu halten.
Reduktion von Ausschuss
Eine stabilere Haltbarkeit bedeutet mehr Flexibilität in Ihrer Logistik und weniger Retouren – ein entscheidender Faktor für die Wirtschaftlichkeit industrieller Backstationen.
Synergie der Juchem-Experten
Wir kombinieren die Expertise unserer Tochterunternehmen, um spezifische Lösungen für Ihre „Struktur-Herausforderungen“ zu liefern.
Funktionale Haferrohstoffe mit natürlicher Wasserbindung für verbesserte Saftigkeit und verzögerte Retrogradation.
Spezialisierte Fett- und Emulgatorsysteme zur Texturerhaltung.
Anwendungstechnische Beratung für optimierte Frischhalte-Rezepturen.