Functional Food Engineering
Ballaststoffe gehören zu den wichtigsten Ernährungsthemen der modernen Lebensmittelindustrie.
Die Erhöhung des Ballaststoffgehaltes kann durch geeignete Rohstoffe und funktionelle Ingredients erfolgen.
Besonders interessant sind:
- Haferprodukte
- Haferkleie
- Haferfasern
- Vollkornkomponenten
- funktionelle Getreiderohstoffe
Neben dem Ballaststoffgehalt müssen auch Geschmack, Textur, Verarbeitbarkeit und Verbraucherakzeptanz berücksichtigt werden.
Ziel ist ein verbessertes Nährwertprofil ohne negative Auswirkungen auf die Produktqualität.