Functional Food Engineering
Die Reduktion von Zucker zählt zu den anspruchsvollsten Aufgaben moderner Produktentwicklung.
Zucker beeinflusst nicht nur die Süße eines Produktes, sondern auch:
- Textur
- Volumen
- Bräunung
- Frischhaltung
- Wasserbindung
- Mundgefühl
Eine erfolgreiche Zuckerreduktion erfordert deshalb einen ganzheitlichen Entwicklungsansatz. Durch die Kombination geeigneter Rohstoffe, funktioneller Ingredients und technologischer Lösungen lassen sich Zuckergehalte reduzieren, ohne wesentliche Einbußen bei Qualität und Verbraucherakzeptanz zu verursachen.