Wie reduziere ich Fett ohne Einbußen bei Geschmack und Textur?

Fette übernehmen zahlreiche wichtige Funktionen in Lebensmitteln. Sie beeinflussen:

• Geschmack
• Cremigkeit
• Mundgefühl
• Frischhaltung
• Verarbeitbarkeit
• Textur

Die Reduktion von Fett erfordert daher eine gezielte Kompensation dieser Funktionen. Moderne Ingredient-Systeme, funktionelle Pulvermischungen und optimierte Fettsysteme ermöglichen die Entwicklung von Produkten mit reduziertem Fettgehalt und gleichzeitig hoher sensorischer Qualität.