Functional Food Engineering
Pflanzliche Lebensmittel gehören zu den dynamischsten Wachstumsfeldern der Lebensmittelindustrie. Die Herausforderung besteht darin, die technologischen Funktionen tierischer Zutaten durch geeignete pflanzliche Alternativen zu ersetzen. Dabei spielen folgende Faktoren eine zentrale Rolle:
- Struktur
- Stabilität
- Textur
- Geschmack
- Nährwertprofil
- Prozesssicherheit
Die Entwicklung erfolgreicher pflanzlicher Produkte erfordert die Kombination geeigneter Rohstoffe, funktioneller Ingredients und anwendungsorientierter Rezepturentwicklung.