Rohstoffe & Veredelung
Die Entwicklung proteinreicher Lebensmittel gehört zu den wichtigsten Innovationsfeldern der Lebensmittelindustrie. Für Proteinanreicherungen kommen unterschiedliche Rohstoffkonzepte infrage. Die Auswahl hängt dabei stark von Produktkategorie, Zielgruppe, gewünschter Deklaration und technologischen Anforderungen ab. Entscheidend ist nicht allein die Erhöhung des Proteingehaltes. Ebenso wichtig sind:
- Geschmack
- Textur
- Verarbeitungseigenschaften
- Frischhaltung
- Wirtschaftlichkeit
Erfolgreiche Proteinprodukte entstehen durch das Zusammenspiel geeigneter Rohstoffe, funktioneller Ingredients und anwendungsorientierter Produktentwicklung.