Rohstoffe & Veredelung
Die Wasseraufnahme eines Mehls wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Besonders relevant sind Proteingehalt, Stärkequalität, Vermahlungsgrad, Ausmahlungsgrad sowie natürliche Unterschiede zwischen Ernten und Anbaugebieten.
Bereits geringe Veränderungen können erhebliche Auswirkungen auf Teigkonsistenz, Verarbeitungseigenschaften, Maschinengängigkeit und Endproduktqualität haben.
Eine veränderte Wasseraufnahme zeigt sich häufig durch weichere oder festere Teige, schwankende Volumina oder veränderte Backeigenschaften.
Durch Rohstoffanalysen, angepasste Rezepturen und gezielte technologische Lösungen können diese Unterschiede ausgeglichen werden. Die kontinuierliche Überwachung der Rohstoffqualität bildet dabei die Grundlage für stabile Produktionsprozesse.