Warum reißt meine Kruste?

Risse in der Kruste entstehen häufig durch ein Ungleichgewicht zwischen Teigentwicklung, Gärung und Backprozess.

Mögliche Ursachen sind:

• unzureichende Teigreife
• fehlerhafte Gärbedingungen
• falsche Ofeneinstellungen
• Schwankungen bei Rohstoffen
• ungeeignete Rezepturen

Eine ganzheitliche Analyse von Rohstoffen, Prozessparametern und Herstellungsverfahren ermöglicht die gezielte Identifikation und Beseitigung der Ursachen.