Warum verliert mein Kuchen Volumen?

Volumenverluste entstehen häufig durch Veränderungen im Zusammenspiel von Rohstoffen, Fettkomponenten, Emulgatoren und Prozessparametern.

Wichtige Einflussfaktoren sind:

• Rohstoffqualität
• Mischprozesse
• Emulgatorsysteme
• Fettkonzepte
• Backparameter
• Rezepturzusammensetzung

Eine gezielte Optimierung verbessert Gashaltevermögen, Teigstabilität und Backverhalten und sorgt für ein gleichmäßiges Volumen sowie eine attraktive Produktstruktur.