Warum entstehen Hohlräume im Brot?

Hohlräume und unregelmäßige Porungen gehören zu den häufigsten Qualitätsabweichungen bei Broten.

Ursachen können sein:

• fehlerhafte Teigaufbereitung
• ungleichmäßige Gärung
• Rohstoffschwankungen
• Prozessinstabilitäten
• ungeeignete Rezepturen

Ziel ist eine gleichmäßige Krumenstruktur mit reproduzierbarer Porung und hoher Produktqualität.

Durch die Optimierung von Rohstoffen, Backmittelsystemen und Prozessführung lassen sich Hohlräume nachhaltig reduzieren.