Rohstoffe & Veredelung
Ballaststoffreiche Lebensmittel gewinnen kontinuierlich an Bedeutung. Verbraucher verbinden Ballaststoffe mit einer bewussten Ernährung, einem verbesserten Nährwertprofil und modernen Ernährungskonzepten. Besonders geeignet für Ballaststoffanreicherungen sind:
- Haferfasern
- Haferkleie
- Vollkornkomponenten
- Funktionell veredelte Getreideprodukte
- Beta-Glucan-reiche Rohstoffe
- Ausgewählte Saaten
Die Auswahl geeigneter Rohstoffe erfolgt immer anwendungsbezogen. Neben dem Ballaststoffgehalt müssen auch Sensorik, Textur, Verarbeitbarkeit und Wirtschaftlichkeit berücksichtigt werden. Das Ziel besteht darin, den ernährungsphysiologischen Mehrwert zu erhöhen, ohne die Produktqualität negativ zu beeinflussen.