Warum wird mein Brot trocken?

Die Frischhaltung von Brot wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst.

Dazu gehören:

• Mehlqualität
• Wasserbindung
• Fettkomponenten
• Backmittel
• Herstellungsverfahren
• Verpackung

Trockene Brote entstehen häufig durch Feuchtigkeitsverluste oder eine unzureichende Frischhalteleistung der Rezeptur.

Durch geeignete Rohstoffe, funktionelle Ingredients und optimierte Backmittelsysteme lassen sich Frische und sensorische Qualität deutlich länger erhalten.