Warum wird mein Croissant speckig?

Speckige Croissants zählen zu den anspruchsvollsten Herausforderungen bei laminierten Teigen.

Typische Ursachen sind:

• ungeeignete Fettqualität
• unzureichende Schichtung
• Temperaturprobleme
• Prozessschwankungen
• Fehler bei der Teigführung

Die optimale Kombination aus Fettkonzept, Rohstoffen und Prozessführung ist entscheidend für eine saubere Blätterung, hohes Volumen und eine attraktive Produktstruktur.