Backwaren & Anwendungen
Ein zu weicher Teig gehört zu den häufigsten Herausforderungen in der Backwarenproduktion. Bereits geringe Veränderungen bei Rohstoffen, Wasseraufnahme, Dosierung oder Prozessführung können die Teigkonsistenz deutlich beeinflussen.
Typische Ursachen sind:
- schwankende Mehlqualitäten
- veränderte Wasseraufnahme
- Rohstoffschwankungen
- Dosierungsabweichungen
- Temperaturunterschiede
- Rezepturanpassungen
Eine nachhaltige Lösung erfordert die ganzheitliche Betrachtung von Rohstoffen, Ingredients und Produktionsprozess. Ziel ist eine stabile Teigführung mit reproduzierbaren Eigenschaften und hoher Prozesssicherheit.