Backwaren & Anwendungen
Klebrige Teige beeinträchtigen die Maschinengängigkeit, erhöhen den Reinigungsaufwand und führen häufig zu Produktionsstörungen.
Mögliche Ursachen sind:
- überhöhte Wasserbindung
- ungeeignete Rohstoffkombinationen
- veränderte Mehlqualitäten
- Prozessschwankungen
- fehlerhafte Teigführung
Durch die Optimierung von Rohstoffen, Rezepturen und funktionellen Backmittelsystemen kann die Verarbeitbarkeit deutlich verbessert werden. Das Ziel sind stabile Teige mit gleichmäßigen Verarbeitungseigenschaften.