AUF EINEN BLICK
Konzept:
Kundenspezifische Oberflächen-Toppings für Burger Buns – bereits in vier Prototypen getestet
Herausforderung:
Gleichmäßige, stark haftende Verteilung von Gewürzen, Kräutern und Crunch-Partikeln auf der Teigoberfläche
Lösung: Fettpulver-basiertes Trägersystem (JFI, BERG BACK), das sich beim Backen verflüssigt und die Partikel fixiert
Varianten:
Pink Tiger, Red Fusion, Urban Green, Golden Crunch
Zielgruppe:
Restaurantketten, Foodservice-Anbieter, Handelsmarken und Bäckereien mit Bun-Produktion
Das Wirkprinzip
Die Signature Toppings bestehen aus Gewürzen, Kräutern, Fettpulver und strukturgebenden Komponenten und werden vor der Gare auf den Teigling aufgebracht. Beim Backen verflüssigt sich das Fettpulver, die Fettphase wird auf der Oberfläche beweglich, unterstützt die Benetzung und setzt Gewürz- und Toppingpartikel in Bewegung. Nach dem Backen entsteht eine gleichmäßig belegte, stark anhaftende und deutlich erkennbare Signature-Oberfläche.
Vier Prototypen zeigen die Bandbreite
Pink Tiger (roséfarbene Signature-Optik mit feiner Pfeffernote), Red Fusion (kräftige, rustikale Oberfläche für Streetfood-Konzepte), Urban Green (kräuterbetonte Optik für Chicken-, Veggie- und Premium-Burger) und Golden Crunch (goldgelbe Oberfläche mit ausgeprägtem Crunch) zeigen, wie sich Farbe, Geschmack und Oberflächenstruktur gezielt auf verschiedene Burger- und Markenkonzepte ausrichten lassen. Die Prototypen dienen als Ausgangspunkt: Farbe, Gewürzprofil, Partikelgröße und Crunch können kundenspezifisch weiterentwickelt werden.
Die Kompetenz der Juchem Gruppe
JFI liefert mikrofeine, bei Bedarf trägerfreie Fettpulver mit gezielt wählbarem Schmelzverhalten (Frijet-Verfahren). BERG BACK verbindet Fettpulver, Gewürze, Kräuter und strukturgebende Bestandteile zu einem anwendungsfähigen Toppingsystem, abgestimmt auf Auftragstechnik, Gare und Backprozess. Für getreidebetonte Oberflächen liefert MEGRO zusätzlich Haferflocken, gedarrte Haferkerne oder weitere Getreidekomponenten.
