Solution Center
Fachwissen von der Rohstoffbasis bis zur Anwendung
Warum verändert sich die Wasseraufnahme meines Mehls? Wie stabilisiere ich empfindliche Inhaltsstoffe? Wie reduziere ich Zucker ohne Qualitätsverlust? Im Solution Center finden Sie kompakte Fachbeiträge zu genau solchen Fragen, geordnet nach Rohstoffen, Ingredient Engineering, Backwaren und Functional Food Engineering.
42 Ergebnisse
Rohstoffe & Veredelung
Rohstoffe & Veredelung
Wie kompensiere ich Rohstoffschwankungen?
Rohstoffschwankungen gehören zu den größten Herausforderungen der Lebensmittelindustrie. Erntebedingungen, Witterungseinflüsse, Anbaugebiete und natürliche Unterschiede zwischen Chargen können Eigenschaften wie…
Rohstoffe & Veredelung
Warum verändert sich die Wasseraufnahme meines Mehls?
Die Wasseraufnahme eines Mehls wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Besonders relevant sind Proteingehalt, Stärkequalität, Vermahlungsgrad, Ausmahlungsgrad sowie natürliche Unterschiede zwischen Ernten und…
Rohstoffe & Veredelung
Wie verbessere ich die Rohstoffkonstanz?
Konstante Rohstoffe sind eine wesentliche Voraussetzung für reproduzierbare Produktionsprozesse und gleichbleibende Produktqualität. Die Verbesserung der Rohstoffkonstanz beginnt bereits bei der Auswahl geeigneter…
Rohstoffe & Veredelung
Welche Rohstoffe eignen sich für Ballaststoffanreicherungen?
Ballaststoffreiche Lebensmittel gewinnen kontinuierlich an Bedeutung. Verbraucher verbinden Ballaststoffe mit einer bewussten Ernährung, einem verbesserten Nährwertprofil und modernen Ernährungskonzepten. Besonders…
Rohstoffe & Veredelung
Welche Rohstoffe eignen sich für Proteinanreicherungen?
Die Entwicklung proteinreicher Lebensmittel gehört zu den wichtigsten Innovationsfeldern der Lebensmittelindustrie. Für Proteinanreicherungen kommen unterschiedliche Rohstoffkonzepte infrage. Die Auswahl hängt dabei…
Rohstoffe & Veredelung
Wie kann ich regionale Rohstoffe integrieren?
Regionale Rohstoffe gewinnen sowohl aus Nachhaltigkeits- als auch aus Marketinggesichtspunkten zunehmend an Bedeutung. Kurze Lieferwege, transparente Lieferketten und eine nachvollziehbare Herkunft schaffen Vertrauen…
Rohstoffe & Veredelung
Wie beeinflusst Hafer die Produktqualität?
Hafer zählt zu den vielseitigsten Rohstoffen moderner Lebensmittelkonzepte. Neben seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen bietet Hafer zahlreiche technologische Eigenschaften, die sich positiv auf die…
Rohstoffe & Veredelung
Welche Vorteile bieten Beta-Glucane?
Beta-Glucane sind natürliche lösliche Ballaststoffe, die insbesondere in Hafer vorkommen. Sie gehören zu den wertvollsten funktionellen Bestandteilen moderner Getreiderohstoffe und bieten sowohl…
Ingredient Engineering
Ingredient Engineering
Was ist Sprühkühlung?
Die Sprühkühlung gehört zu den wichtigsten Technologien der modernen Lebensmittelindustrie. Dabei werden flüssige oder pumpfähige Rohstoffe in feinste Tröpfchen zerstäubt und durch kalte Prozessluft innerhalb weniger…
Ingredient Engineering
Welche Vorteile bietet Sprühkühlung?
Die Sprühkühlung bietet zahlreiche technologische und wirtschaftliche Vorteile. Dazu gehören: Partikelgröße von grob bis sehr fein möglich; verbesserte Lagerfähigkeit; einfache Dosierung; reduzierte Transportkosten…
Ingredient Engineering
Wann sind Trägersysteme sinnvoll?
Viele Inhaltsstoffe besitzen von Natur aus ungünstige Verarbeitungs- oder Stabilitätseigenschaften. Trägersysteme werden eingesetzt, um diese Stoffe besser handhabbar, stabiler und dosierbarer zu machen. Typische…
Ingredient Engineering
Wie stabilisiert man empfindliche Inhaltsstoffe?
Empfindliche Inhaltsstoffe können durch Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit oder Temperatur erheblich beeinträchtigt werden. Durch moderne Pulvertechnologien lassen sich diese Einflüsse deutlich reduzieren. Zum Einsatz…
Ingredient Engineering
Wie verbessert man die Löslichkeit von Pulvern?
Die Löslichkeit eines Pulvers hängt maßgeblich von seiner Partikelstruktur und Oberflächenbeschaffenheit ab. Schlecht lösliche Produkte führen häufig zu Klumpenbildung, längeren Mischzeiten und einer verminderten…
Ingredient Engineering
Wie funktioniert Instantisierung?
Instantisierung beschreibt die gezielte Optimierung pulverförmiger Produkte für eine schnelle und gleichmäßige Auflösung in Flüssigkeiten. Hierbei werden Partikelstruktur und Oberflächeneigenschaften so verändert…
Ingredient Engineering
Wie entwickelt man funktionelle Pulvermischungen?
Funktionelle Pulvermischungen entstehen durch die gezielte Kombination verschiedener Rohstoffe und Ingredients. Dabei werden sowohl technologische als auch ernährungsphysiologische Anforderungen berücksichtigt…
Ingredient Engineering
Wie verbessert man Shelf-Life?
Shelf-Life beschreibt die Fähigkeit eines Produktes, seine Qualität über einen definierten Zeitraum aufrechtzuerhalten. Die Haltbarkeit wird beeinflusst durch: Rohstoffe; Ingredients; Wasseraktivität; Verpackung…
Ingredient Engineering
Wie entwickelt man Clean-Label-Ingredients?
Clean Label steht für verständliche und verbraucherfreundliche Zutatenlisten. Die Entwicklung von Clean-Label-Ingredients erfordert ein tiefes Verständnis für Rohstoffe, Funktionalität und Produktionsprozesse. Ziel…
Ingredient Engineering
Wie lassen sich Fettsysteme optimieren?
Fette übernehmen in Lebensmitteln zahlreiche Funktionen. Sie beeinflussen unter anderem: Geschmack; Textur; Mundgefühl; Frischhaltung; Verarbeitungseigenschaften Die Optimierung von Fettsystemen bedeutet daher nicht…
Ingredient Engineering
Wie funktionieren Emulgatorsysteme?
Emulgatoren verbinden Bestandteile, die sich normalerweise nicht miteinander vermischen würden, beispielsweise Fett und Wasser. Sie tragen wesentlich zur Stabilität und Qualität vieler Lebensmittel bei…
Ingredient Engineering
Wie lassen sich Produktionskosten durch Ingredients reduzieren?
Geeignete Ingredients schaffen nicht nur technologische Vorteile, sondern können auch die Wirtschaftlichkeit verbessern. Mögliche Effekte sind: geringerer Ausschuss; weniger Produktionsschwankungen; höhere…
Backwaren & Anwendungen
Backwaren & Anwendungen
Warum wird mein Teig zu weich?
Ein zu weicher Teig gehört zu den häufigsten Herausforderungen in der Backwarenproduktion. Bereits geringe Veränderungen bei Rohstoffen, Wasseraufnahme, Dosierung oder Prozessführung können die Teigkonsistenz…
Backwaren & Anwendungen
Warum wird mein Teig klebrig?
Klebrige Teige beeinträchtigen die Maschinengängigkeit, erhöhen den Reinigungsaufwand und führen häufig zu Produktionsstörungen. Mögliche Ursachen sind: überhöhte Wasserbindung; ungeeignete Rohstoffkombinationen…
Backwaren & Anwendungen
Warum verliert mein Kuchen Volumen?
Volumenverluste entstehen häufig durch Veränderungen im Zusammenspiel von Rohstoffen, Fettkomponenten, Emulgatoren und Prozessparametern. Wichtige Einflussfaktoren sind: Rohstoffqualität; Mischprozesse…
Backwaren & Anwendungen
Warum wird mein Brot trocken?
Die Frischhaltung von Brot wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Dazu gehören: Mehlqualität; Wasserbindung; Fettkomponenten; Backmittel; Herstellungsverfahren; Verpackung Trockene Brote entstehen häufig durch…
Backwaren & Anwendungen
Warum reißt meine Kruste?
Risse in der Kruste entstehen häufig durch ein Ungleichgewicht zwischen Teigentwicklung, Gärung und Backprozess. Mögliche Ursachen sind: unzureichende Teigreife; fehlerhafte Gärbedingungen; falsche Ofeneinstellungen…
Backwaren & Anwendungen
Warum entstehen Hohlräume im Brot?
Hohlräume und unregelmäßige Porungen gehören zu den häufigsten Qualitätsabweichungen bei Broten. Ursachen können sein: fehlerhafte Teigaufbereitung; ungleichmäßige Gärung; Rohstoffschwankungen; Prozessinstabilitäten…
Backwaren & Anwendungen
Warum wird mein Croissant speckig?
Speckige Croissants zählen zu den anspruchsvollsten Herausforderungen bei laminierten Teigen. Typische Ursachen sind: ungeeignete Fettqualität; unzureichende Schichtung; Temperaturprobleme; Prozessschwankungen…
Backwaren & Anwendungen
Wie verbessere ich die Frischhaltung meiner Backwaren?
Frischhaltung zählt zu den wichtigsten Qualitäts- und Wirtschaftlichkeitsfaktoren moderner Backwaren. Eine verbesserte Frischhaltung kann: Retouren reduzieren; Verbraucherzufriedenheit erhöhen; Vermarktungszeiträume…
Backwaren & Anwendungen
Wie erhöhe ich die Maschinengängigkeit meiner Rezepturen?
Moderne Produktionslinien stellen hohe Anforderungen an die Verarbeitbarkeit von Teigen und Massen. Eine gute Maschinengängigkeit zeichnet sich aus durch: stabile Teigeigenschaften; gleichmäßige Verarbeitung; geringe…
Backwaren & Anwendungen
Wie optimiere ich industrielle Rezepturen?
Industrielle Rezepturen müssen deutlich mehr leisten als eine funktionierende Laborrezeptur. Entscheidend sind: Prozesssicherheit; Wirtschaftlichkeit; Produktqualität; Reproduzierbarkeit; Maschinengängigkeit…
Backwaren & Anwendungen
Wie reduziere ich Reklamationen?
Reklamationen entstehen meist durch Qualitätsabweichungen innerhalb der Wertschöpfungskette. Typische Ursachen sind: Rohstoffschwankungen; Prozessinstabilitäten; Rezepturprobleme; unzureichende Qualitätskontrollen…
Backwaren & Anwendungen
Wie verbessere ich die Prozesssicherheit?
Prozesssicherheit ist die Grundlage wirtschaftlicher Lebensmittelproduktion. Sie entsteht durch das Zusammenspiel von: konstanten Rohstoffen; funktionellen Ingredients; optimierten Rezepturen; stabilen…
Functional Food Engineering
Functional Food Engineering
Wie entwickle ich proteinreiche Lebensmittel?
Die Entwicklung proteinreicher Lebensmittel erfordert weit mehr als die Erhöhung des Proteingehaltes. Zusätzliche Proteine beeinflussen häufig: Geschmack; Textur; Wasserbindung; Verarbeitbarkeit; Frischhaltung…
Functional Food Engineering
Wie erhöhe ich Ballaststoffgehalte?
Ballaststoffe gehören zu den wichtigsten Ernährungsthemen der modernen Lebensmittelindustrie. Die Erhöhung des Ballaststoffgehaltes kann durch geeignete Rohstoffe und funktionelle Ingredients erfolgen. Besonders…
Functional Food Engineering
Wie reduziere ich Zucker ohne Qualitätsverlust?
Die Reduktion von Zucker zählt zu den anspruchsvollsten Aufgaben moderner Produktentwicklung. Zucker beeinflusst nicht nur die Süße eines Produktes, sondern auch: Textur; Volumen; Bräunung; Frischhaltung…
Functional Food Engineering
Wie reduziere ich Fett ohne Einbußen bei Geschmack und Textur?
Fette übernehmen zahlreiche wichtige Funktionen in Lebensmitteln. Sie beeinflussen: Geschmack; Cremigkeit; Mundgefühl; Frischhaltung; Verarbeitbarkeit; Textur Die Reduktion von Fett erfordert daher eine gezielte…
Functional Food Engineering
Wie entwickle ich pflanzliche Produkte?
Pflanzliche Lebensmittel gehören zu den dynamischsten Wachstumsfeldern der Lebensmittelindustrie. Die Herausforderung besteht darin, die technologischen Funktionen tierischer Zutaten durch geeignete pflanzliche…
Functional Food Engineering
Wie verbessere ich Nährwertprofile?
Die Optimierung von Nährwertprofilen verfolgt unterschiedliche Ziele. Dazu gehören beispielsweise: mehr Protein; mehr Ballaststoffe; weniger Zucker; weniger Fett; weniger Salz; pflanzliche Inhaltsstoffe Die optimale…
Functional Food Engineering
Was bedeutet Functional Food Engineering?
Functional Food Engineering beschreibt die gezielte Entwicklung von Lebensmitteln mit zusätzlichem funktionellem Nutzen. Dabei werden Rohstoffe, Ingredients und Anwendungstechnologie so kombiniert, dass Produkte…
Functional Food Engineering
Wie entstehen erfolgreiche Functional-Food-Konzepte?
Erfolgreiche Functional-Food-Konzepte entstehen nicht durch einzelne Rohstoffe oder Zutaten. Sie entstehen durch das Zusammenspiel von: Marktverständnis; Rohstoffkompetenz; Ingredient Engineering…
Functional Food Engineering
Welche Trends prägen die Lebensmittelindustrie?
Die Anforderungen an Lebensmittel verändern sich kontinuierlich. Zu den wichtigsten Entwicklungen zählen: proteinreiche Produkte; Ballaststoffanreicherung; pflanzliche Ernährung; Clean Label; Zuckerreduktion…
Functional Food Engineering
Wie werden Innovationen industriell umsetzbar?
Viele Produktideen funktionieren im Labor, scheitern jedoch bei der Übertragung in industrielle Produktionsprozesse. Eine erfolgreiche Skalierung erfordert die frühzeitige Berücksichtigung von: Rohstoffverfügbarkeit…
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